Sezona slava i sitnih kolača, za koje se odlučiti, šta je lako i lepo…svi imaju gomilu recepata, ali opet bi nešto novo ili drugačije. Mi vam preporučujemo makaronse – što bi bake rekle puslice, ali kad im dodate boju izgledaju božanstveno ili aromu eto novih ukusa, blago rečeno nebo je granica 🙂
Potiču iz Francuske još od davnina, a dnevno se proizvode na hiljade komada, najčešće se konzumiraju uz čaj, ali mame izgledom jer postoje u zaista mnogo ukusa i boja. Pjer Herme je promoter nesvakidašnjih ukusa, njegov poznati makarons je Wasabi -zelena ren pasta, zatim od guščije džigerice, smokvi i šipka.
21.mart je praznik makaronsa i tada ljudi očekuju nove ukuse, a mogu se spremiti na preko 70 načina.
Evo jednog recepta a potrebno je:
115 g belanaca (3 belanca) na sobnoj temperaturi
130 g badem brašna ili mlevenih
200 g šećera u prahu
80 g kristal šećera
ekstrat vanile
prstohvat soli
boja za kolače i torte u prahu ili gelu.
Sameljite blanširane bademe, posebno je bitno da bademi nemaju kožicu.Odvojiti žumanca od belanaca. Sjediniti badem brašno i šećer u prahu zatim dva puta prosejati i sve grudvice izbaciti.Kada prosejete badem i šećer, izmeriti da ima tačno 330 g. U slučaju da nema, dodajte onoliko koliko nedostaje. U odgovarajuću vanglicu staviti belanca. Krenuti sa manjom brzinom i dodati mali prstohvat soli. Kada belanca zapene, u 3-4 navrata dodati kristal šećer i mutiti srednjom brzinom. Kada pripremam belanaca za macaronse, izbegavam da to bude najvećom brzinom, jer postoji mogućnost da ne primetim da sam preterala sa čvrstinom belanaca i onda mogu da se pozdravim sa dobrim macaronsima 🙂 Čim belanca dobiju meku čvrstinu, dodajte ekstrat vanile, boju po želji i još kratko umutite da se boja ujednači.naćete da je smesa gotova kada podignete špatulu smesa curi u jednom mlazu. Ako se mlaz prekida, znači da je smesa još gusta i potrebno je napraviti još par kružnih pokreta. Smesu sipati u poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom prečnika 1 cm. Iz kese istisnuti sav vazduh. Ako vam je lakše, na papiru za pečenje možete nacrtati krugove. Istisnite smesu u krugove sa razmakom od 2 cm između njih. Pleh 3-4 puta dobro udarite o radnu površinu da biste izbacili eventualni vazduh iz macaronsa. Obavezno upozorite ukućane pre nego što to učinite 🙂 Ostavite 15-60 minuta na sobnoj temperaturi da se uhvati „korica“. Vreme čekanja zavisi da li je vlažno vreme ili ne. Sami možete da proverite da li su macaronsi za u rernu tako što dodirnete lagano i ako na prstu ostane smesa znači da mora još da se suši. Ako ostane blago udubljenje u macaronsima, onda su spremni. Rerna ne sme biti vruća i pošto znate da ni jedna rerna ne peče isto, iskustvo će vam kasnije pokazati koja je to minutaža i temperatura najbolja za vaše macaronse. Ja ih pečem na 130 °C oko 13-15 minuta i to opet uz 2-3 provere. Nakon drugog minuta otvorite rernu na 2-3 sekunde da eventualna vlaga izađe zatim zatvorire rernu. Kada sačekate još minut, ako su macaronski uspeli, pojaviće se onaj famozni obruč sa početka priče 🙂 Nakon 12 minuta otvorim rernu i dodirnem gornji deo kolača i ako „igra“, ostavim još minuta, zatim opet proverim. Kada su gotovi, izvadite pleh i odmah skinite papir sa macaronsima sa pleha. Ostavite da se malo prohlade zatim skinuti sa papira i okrenuti ih naopako da se brže ohlade.
A filova ima raznih ovo su neki od predloga:
Čokoladni fil sa kiselom pavlakom:
150 g crne mlečne čokolade
150 ml slatke pavlake
1 kašičica kisele pavlake
Čokoladu izlomiti zatim preliti slatkom pavlakom koju smo prethodno zagrejali. Ostaviti 3-4 minuta zatim promešati da se čokolada otopi. Dodati kiselu pavlaku i ostaviti da se fil skroz ohladi zatim prefilovati kolače. Može i bez kisele pavlake, ali više volim s njom, i to će onda biti klasični ganache fil.
Nugat fil:
3 žumanceta
2 kašike šećera
40 g bele mlečne čokolade
45 g maslaca
Na pari skuvati žumanca, šećer i belu čokoladu zatim u ohlađeni fil umutiti maslac. U fil možete dodati mlevene ili sitno seckane lešnike.
izvor za recept:http: www.minjina-kuhinjica.com/desert/sitni-kolaci/macarons-u-parizu-i-kraljevu/